ラクトバチルス

第10章 ラクトコッカスバクテリオ

ラクトコッカスは理由乳製品の発酵食品中の広範な使用のため、乳酸菌(LAB)の中で最も重要なの属の一つです。によって生成ナイシンのでラクトコッカス·ラクティスが(ロジャースとホイッ、1928)1928年に発見された、多くのバクテリオシンを産生するラクトコッカス株は(コッターら、2005A)が報告し、これまでに研究されている。ここで、最近の研究では、ラクトコッカスバクテリオに、主に、ナイシン、それらの多様性および構造、合成、抗菌メカニズム、およびアプリケーションにまとめられている。

第11 ラクトバチルスバクテリオ

乳酸菌(LAB)群から乳酸菌によって産バクテリオシンは、同様のバクテリオシンは、他の細菌種で報告された同じ期間に約1990年以降に報告されている。ほとんど全ての乳酸菌からバクテリオシンは、によって生成されるクラスIII helveticin J除いクラスIIバクテリオシンに属するラクトバチルス·ヘルベティカス 481(; JoergerおよびKlaenhammer、1990 37kDa、333個のアミノ酸残基、未知の抗菌メカニズムを使用して)。興味深いことに、私は乳酸菌からランチビオティッククラスのいくつか報告されている。この章では、化学構造、遺伝学、作用機序、免疫力、及び乳酸菌バクテリオに関するトピックは、最近の十年から説明されている。他の乳酸菌バクテリオシンは、多くの論文やレビューから参照されている。

第12章 その他のバクテリオ

多くlactococcialと乳酸菌株はナイシンなど様々な利用可能なバクテリオシンを生産する、第10章で述べたように、乳酸菌(LAB)、ラクチシン3147、およびplantaricinsの代表バクテリオシンと11.最近、いくつかのからPA-1 /のAcH(クラスよく研究第IIa、)ペジオシンペディオコッカスから(ファーストクラスIIc)での株とAS-48をエンテロシンエンテロコッカスフェカリスは第二として、バイオ防腐剤のために使用される可能性が最も高い候補になっているナイシンの隣にバクテリオシン。この章では、化学構造および生合成および免疫の遺伝子に加えて抗菌スペクトル、作用機序、及び食品用途のための両方のバクテリオシンの研究の進歩は、記載されている。

第13章 バクテリオ:特記事項や今後の研究

バクテリオシンは、細菌の多数報告されており、生存と細菌のコミュニケーションのための闘争におけるこれらの生物によって使用されます。乳酸菌(LAB)によって産生されるバクテリオシンは、ヒトにおける有害な細菌の増殖を防ぐための潜在的な用途を有する。食品およびヒト起源から単離されたバクテリオシン産LAB株は有効なプロバイオティック候補であることが期待される。異種発現研究、ナイシン耐性株と耐性株の出現、臨床治療としてバイオ防腐剤やウシ乳腺炎などの食品のためのアプリケーション、積極的に:この章では、事実、トピックや問題がLABバクテリオと産生株のために克服するために人間のホストとその微生物での効果は、記載され、議論されている。

第14章 バイオプラスチックのための光学的に純粋な乳酸の生産

乳酸は、長い人間の消費のための食品の発酵と保存のために使用されてきた。-乳酸及びD( – ) -乳酸、L(+)乳酸2の光学異性体が存在する。乳酸は、米国FDA(食品医薬品局)によって食品添加物として使用するために(一般に安全と認められる)GRASとして分類されるが、D( – ) -乳酸の時点でヒトの代謝に有害であると知られており、それアシドーシスと脱灰になることができます。またはD – ( – ) -乳酸の光学純度は、ポリ(乳酸)(PLA)、及び光学的に純粋なL(+)の物理的特性に重要である乳酸、むしろラセミDL-乳酸よりも、することができバイオプラスチックのような商業的用途に適している高結晶性のPLAに重合した。したがって、乳酸の生物工学的生産は、石油化学工業及び制限されている石油資源の代替による環境汚染に対する解決策を提供するので、最近関心のかなりの量を受けた。

第15章 乳酸菌から降圧代謝物

乳酸菌で発酵させ、多くの研究が示唆している牛乳は、動物およびヒトの健康状態に有益な効果を持っています。本稿では、乳酸菌で発酵乳中の血圧降下ペプチドの可能性を検討する。これらのペプチドの抗高血圧効果のほとんどは、アンジオテンシン変換酵素の阻害によって説明することができる。が発表しよく特徴付け降圧剤ペプチドラクトバチルス·ヘルベティカス発酵乳は、主に、この章に概説されている。ヴァル·プロプロ(VPP)およびIle-PRO-プロ(IPP)の研究は、年にリリースL. ヘルベティカスは、発酵乳、および動物および臨床研究におけるそれらの使用は、より詳細に説明する。のタンパク質分解酵素によるVPPおよびIPPを加えて、処理L. ヘルベティカスが議論されている。細胞外プロテイナーゼによりβカゼインから生成されたVPPおよびIPP配列を含む長いペプチドは、以下の酵素によって細胞内で処理されると考えられていた:エンドペプチダーゼは、C末端のプロセッシング、およびN-ためのアミノペプチダーゼ及びX -プロリルジペプチジルアミノペプチダーゼのための予想された端末処理。ゲノムは、これらのタンパク質分解酵素の分析L. ヘルベチカは、他の乳酸菌で報告され、対応するゲノム配列との比較を可能にし、このことから、それがVPPおよびIPPを処理するためのタンパク質分解系は、に特異的であることが示唆されたL. ヘルベチカ。中にVPPおよびIPPの生産に観察規制システムL. ヘルベティカス発酵も議論されている。